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「淘金盈出租」此酒入菜,皆风味独特,醉鸡、醉蛋、醉大闸蟹

2020-01-09 14:31:05

还是纯粮食酒,含有多种人体必需的氨基酸、蛋白质等,适量饮用有活血提神、提高新陈代谢、开胃暖胃等功效。材料:大闸蟹6只。刚开始煮的时候有酒味冒出,后来就没有酒味了,是独特的螃蟹清鲜味。花雕酒入菜,我还做过这道。

「淘金盈出租」此酒入菜,皆风味独特,醉鸡、醉蛋、醉大闸蟹

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煮妇厨房里常备花雕酒,它去腥增鲜又调味的功力非一般。还是纯粮食酒,含有多种人体必需的氨基酸、蛋白质等,适量饮用有活血提神、提高新陈代谢、开胃暖胃等功效。

一.花雕酒煮大闸蟹

秋季蟹肥,吃过花雕酒煮的大闸蟹后,就再也不想清蒸了,一点腥味没有,只剩鲜美,还更水润。鲜味并不会因煮而冲淡,既去了腥增了鲜,还更多了一种独特的,淡淡的醇香酒风味。

【花雕酒醉大闸蟹】

材料:大闸蟹6只。

配料:花雕酒1小碗(200克左右),盐1小勺(大约3-4克),姜6片。

做法:1.将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗干净,塑料标签都剪下来,绳子最好也解掉,但若想保住蟹爪不掉,就刷洗干净一起煮。

2.锅中加入三碗清水,再加入一小碗花雕酒, 一小勺盐拌匀。

3.大闸蟹竖着排入锅里,加盖,大火煮开后转中火,焖煮15分钟左右,至酒味转为鲜香味四溢即可。

小贴士:水的量不用太多,别超过大闸蟹,过大半即可,以免稀释了酒香。刚开始煮的时候有酒味冒出,后来就没有酒味了,是独特的螃蟹清鲜味。

花雕酒不能换成普通料酒、黄酒或者别的酒,味道不是一回事,花雕是绍兴黄酒的上等品。

花雕酒入菜,我还做过这道。那是在《不过一碗人间烟火》中看到的一句话:“因为过程实在太简单,味道实在太喜闻乐见,所以不和大伙儿分享是天理不容。”说的就是,花雕醉蛋。

【花雕醉蛋】

材料:鹌鹑蛋500克,花雕酒100克,酱油100克,水200克

做法:1.鹌鹑蛋放入锅中,加入没过它的清水,大火煮开后转中火煮5分钟即可关火。

2.捞出鹌鹑蛋,用小勺敲裂蛋壳,或者用手捏一捏,蛋壳也就都碎裂了,更方便入味。

3.将调味料倒入锅中,再加点水,煮开即可关火。

4.将料汁倒在保鲜盒中,晾凉后将敲裂壳的鹌鹑蛋放入,冷藏泡过夜即可。

小贴士:书上说的花雕与头抽是一对一配比,我做过后觉得酒的苦味和咸味都稍重,所以需要兑点水才好吃。

买鹌鹑蛋的时候,要挑壳不破不烂的买。因为在运输的过程中,鹌鹑蛋被挤破壳的,一般都是不新鲜的,剥壳后你会发现两头会是空的。新鲜的鹌鹑蛋是饱满的,煮熟后不用冷水激也很容易剥壳。不被挤破的硬壳蛋,还说明钙质含量高。

写上边的醉蛋,有人告诉我用花雕酒做的鸡肉好吃。我搜搜,结果看到了一堆的花雕醉鸡,居然还是道广东传统名菜,世界真奇妙。

也确实,试过后发现,味道独特,卖相也很精致,还不用啃骨头。因为鸡腿肉是蒸熟的,所以也少了煎炒烹炸的油腻,很适合干燥秋季的养生要求,再经过花雕酒的浸泡,还具活血提神的功效。

【花雕醉鸡】

材料:鸡腿2个,料酒2勺,盐4克,现磨黑胡椒少许。

调味料:花雕酒100克,水400克,枸杞30克,香叶2片,八角1颗,姜3片,桂皮1小段,花椒1勺,白糖2勺,盐4克。

做法:1.去骨的鸡腿肉洗净,平铺开,在上面抹一层料酒一层盐,再磨点黑胡椒,腌制10分钟。

2.然后将鸡腿肉放在一张锡纸上卷起来,尽量卷的结实点,两头拧紧。

3.收口向上的摆入蒸箱里,以防汤汁流出,然后120度蒸30分钟即可取出晾凉。

4.将调味料全部放入锅中,大火煮开后再续煮2-3分钟即可关火。

5料汁晾凉后,再将晾凉的鸡腿肉放进去,加盖泡六个小时以上。

6.然后就可以随时取出切片上桌了,蒸好的鸡肉会一直保持卷状的,带着枸杞一起装盘,好看好吃,还不用啃骨头。

小贴士:买鸡腿的时候,若是卖家不忙就让她帮着将鸡骨踢掉,人家的刀快技术也好,会麻利又干净的剔好,也省的自己拿回家再费劲弄了。剔下的鸡骨也拿回家,煮个汤也够两个人下碗面的。

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